Berenjenas al horno

La berenjena tiene vitamina C, ácido fólico, potasio, fósforo y magnesio. Baja el colesterol, actúa como antioxidante y proteje el hígado. Es saludable y no aporta muchas calorías.

Se puede preparar sola o combinarla con otros vegetales, también con carnes.

Siempre cocidas puesto que contiene una sustancia, la solanina, que en crudo, puede ser tóxica.

En esta propuesta se une a cebollas, puerros y salsa de tomate. Eso sí, el queso está presente en todas las variantes.

Ingredientes: (para 4 personas)

3 berenjenas

3 puerros o cebollas ( o mitad y mitad)

1 diente de ajo

1 taza de salsa de tomates (condimentada con orégano, ajo, albahaca y laurel)

100g. de queso mozarella o semi duro en hebras

Aceite

Sal a gusto

Orégano / perejil picado a gusto

Preparación:

Lavar muy bien las berenjenas, quitarles el cabito verde. Cortar fetas a lo largo, de 1 cm y medio de espesor aproximadamente.

Acomodarlas en una fuente para horno con un poco de agua. Llevar a horno fuerte hasta que estén tiernas, es bueno darlas vuelta a mitad de cocción y controlar que no se peguen, son muy demandantes de agua, se secan rápido. Reservar.

Aparte picar el ajo, los puerros o las cebollas, si te gustan ambas, las podés combinar. Rehogar en dos cucharadas de aceite. Salar a gusto. Reservar.

Para la salsa suelo usar puré de tomate, sin gluten, siempre verificar la etiquetas, al que le agrego una cucharadita de sal y una de azúcar, orégano, laurel, albahaca y ajo. Lo llevo al fuego unos 10 minutos y listo.

Armado: Colocar las verduras rehogadas sobre la fetas de berenjena, por encima de éstas una cucharada de salsa y terminar con las hebras de queso. Rociar con un hilo de aceite, si es de oliva extra virgen, mejor. Espolvorear con orégano o perejil a gusto.

Llevar al horno para gratinar por 5 minutos.

En la foto están presentadas: sólo con cebollas, sólo con puerros o sólo con salsa.

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"La belleza del universo no es sólo la unidad en la variedad, sino también la diversidad en la unidad." Umberto Ecco

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