Coquitos

Soy fan de ese sabor tropical que tiene el coco. Combinado con la fibra y el aceite natural arman un postre de calidad muy sano y nutritivo.

Me gusta comprar los cocos frescos, sacar la pulpa y rallarla. Se puede freezar una parte para una futura preparación. Así me aseguro que el producto esté libre de gluten.

Hoy lo incorporé a unas galletitas "coquitos" para saborear solos o con dulce de leche, un dulce muy argentino que pega muy bien con el coco.

Ingredientes: ( rinde 28 unidades del tamaño de una nuez grande)

150gr. de coco rallado fresco (se puede usar el coco rallado comercial, seco, en ese caso hay que rectificar la humedad con alguna cucharada de agua)

3 huevos

100gr. de azúcar orgánico

Ralladura de 1/2 limón

150gr. de harina de arroz

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

3 cucharadas soperas de aceite

Preparación:

Mezclar el coco, el azúcar, la harina de arroz, la ralladura de la piel del limón y el polvo de hornear.

Agregar en el centro los huevos ligeramente batidos y el aceite. Integrar bien.

Tomar porciones con una cuchara, del tamaño de una nuez grande y acomodarlas sobre una placa enmantecada y enharinada un poco separadas entre sí.

LLevar a un horno moderado, 160º, por 20 minutos.

Retirar, enfriar sobre una rejilla.

Solos o acompañados con dulce, serán un sabroso bocado a cualquier hora.

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"El poder no tiene ni la mitad de la fuerza que posee la dulzura."

Leigh Hunt

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