Lasagna de verdura y ricota

Un clásico para los días fríos: pasta, ricota, verduras, salsa y queso. Ideal para un fin de semana, un menú que tienta a todas las edades.

Las masas sin gluten, como todo emprendimiento, requieren constancia en la práctica y tenacidad. El resultado es el premio.

Ingredientes: Para 3/4 porciones

Masa:

100gr. de harina de arroz

30gr. de mandioca

1 cda. sopera de leche en polvo

1 huevo

2 cdas. soperas de aceite

Sal a gusto

Chuño o "Chicle": 75 cm3 de agua

1 cucharada y 1/2 de fécula de mandioca (el chuño o "chicle" le va a dar elasticidad y cohesión a la masa)

Relleno:

1 taza de verdura cocida al vapor y fría

500 gr. de ricota

1 huevo

Sal y pimienta a gusto

Para cubrir:

8 cucharadas soperas de salsa de tomate y queso Por-salut o de rallar

Aceite para untar la fuente.

Procedimiento:

Para el chuño: colocar en una ollita el agua y la fécula de mandioca, disolver. Llevar al fuego revolviendo continuamente, hasta que se forme el "chicle". Retirar del fuego y enfriar.

Aparte mezclar los secos: la harina de arroz, la fécula de mandioca, y la leche en polvo. Sal y pimienta a gusto.

Una vez que el chuño está a temperatura ambiente, comenzar a mezclarle, con dos tenedores, el huevo, el aceite y de a poco incorporar los secos.

Armar la masa. Debe quedar elástica. Dejar descansar unos minutos.

Preparar el relleno picando bien fina la verdura, puede ser espinaca, acelga o brócoli . Incorporale la ricota y el huevo. Se lo puede condimentar con la especia preferida, sal y pimienta. Reservar.

Dividir la masa en 4 partes, estirar con palote hasta 2 ó 3 mm.

Para esta preparación elegí una fuente para horno de 22 por 22 cm.

Corté 8 rectángulos de 10cm. por 20cm. En la cocción, la masa se estira, por ello hay que cortar los rectángulos un cm. más pequeños.

Pasar los rectángulos de masa por agua hirviendo con un puñado de sal, para hidratarlos. Cuando suben a la superficie, ya están listos.

Usé una espumadera plana para retirarlos.

Colocar un poco de aceite en la fuente, acomodar dos rectángulos de masa, colocar una tercera parte del relleno sobre ellos. Dos rectángulos más y otro tercio de relleno. Así hasta completar la fuente.

Sobre la última capa de masa colocar salsa de tomate y las fetas de queso Por- salut o espolvorear queso rallado.

Llevar al horno caliente 10 minutos y servir caliente.

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"Con constancia y tenacidad se obtiene lo que se desea."

Napoleón Bonaparte

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