Masa para empanadas

Tengo que admitir que son mis favoritas. Los rellenos pueden ser variados: de carne, de atún (las clásicas empanadas de vigilia para Semana Santa, entre los católicos), de cebolla y queso, de legumbres... y lo que tu imaginación decida!!!!

Es todo un desafío lograr una masa, sin gluten, que sea elástica y fácil de manipular.

Bueno aquí les paso una receta que me dejó sorprendida y más aún... feliz!!!

Ingredientes:

Masa:(para 14 discos de empanadas)

150g. de harina de arroz

50g. de fécula de mandioca

2 cucharadas soperas de leche en polvo

1 huevo y una clara

50 cm3 de aceite (medio pocillo)

1 pizca de sal

1 yema para pintar

Chuño: 100 cm3 de agua tibia

2 cucharadas grandes de fécula de mandioca

Preparación:

Para el chuño: En una ollita colocar el agua tibia y agregar la fécula. Integrar bien, llevar al fuego, revolviendo enérgicamente y cocinar unos minutos hasta que se forme un chicle transparente y firme. Reservar.

En un bowl mezclar la harina de arroz, la fécula y la leche en polvo.

Una vez tibio el chuño, agregarle la mitad de la mezcla de ingredientes secos, mezclar bien, ayuda usar dos tenedores, agregar el huevo, la clara y el aceite. Integrar y agregar el resto de los secos. Formar una masa homogénea y elástica.

Tomar porciones del tamaño de una pelotita de ping-pong, darle forma redonda y estirar con un palote sobre una madera o la mesada espolvoreada con harina de arroz, para armar los discos.

Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco, pincelar con la yema ( diluída en un poco de agua) la mitad del borde.

Cerrar la empanada, presionar los bordes. Con el corta pasta emprolijar. Los restos de masa se pueden reamasar.

Pintar las empanadas con la yema para que quede brillosa y con buen color (como en la foto de arriba). Amor a primera vista...

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"Lo que esta hecho con amor está bien hecho"

Vincent Van Gogh

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