Panzottis de ricota y jamón

Es muy tradicional disfrutar de unas buenas pastas, los días domingo, reunidos con la famila. Lograr una masa sin gluten para hacer una pasta rellena, es todo un desafío.

Cómo explicarles lo que sentí al lograr esta preparación... felicidad total!!!

Pruébenla, es sencilla y da mucha satisfacción compartirla con familia y amigos.

Ingredientes: (Para 4 - 5 porciones)

150g. de harina de arroz

150g. de fécula de mandioca

5 cucharadas soperas de leche en polvo

2 huevos

1/2 pocillo de aceite

sal a gusto

"Chicle": 150cm3 de agua

3 cucharadas grandes de fécula de mandioca

Relleno:

400g. de ricota

4 fetas de jamón

2 cucharadas de perejil

1 huevo

Preparación:

Es bueno tener el relleno listo de antemano: picar las fetas de jamón, picar el perejil bien finito, mezclarlos en un recipiente con la ricota y el huevo. Reservar en la heladera.

Ahora la masa!

Primero el "chicle": poner en una cacerolita el agua y la fécula, llevar al fuego revolviendo constantemente, hasta que se forme una masa elástica firme. Retirar y dejar entibiar.

En un bowl mezclar la harina de arroz, la fécula y la leche en polvo. Si se desea, salar a gusto. En mi caso, no le agrego sal, porque el relleno ya tiene bastante y queda sabroso.

Una vez tibio, el chicle, comenzar a mezclarle una parte de los secos. Es mejor usar dos tenedores. Al principio parece una batalla difícil de ganar, pero poco a poco, se logra!

Alternar con los huevos y el aceite. No necesita nada más.

Una vez armada la masa, tiene que quedar lisa y suave, tomar porciones, estirar con palote, finita, tres o cuatro milímetros, la práctica ayuda a perder el miedo.... Espolvorear con harina de arroz para que no se pegue ni a la mesa ni al palote.

Colocar cuharadas de relleno, separadas 2cm. entre sí. Se puede pincelar con clara de huevo los bordes para asegurarnos que queden sellados.

Tapar con masa, sacar el aire, presionando con las yemas de los dedos.

Cortar con cortante para pasta o cuchillo. También se puede usar un molde para panzottis o sorrentinos.

Acomodar en una placa enharinada.

Cocinar en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa, hasta que floten en la superficie.

Retirar con espumadera, colocar en una fuente, rociar con un hilo de aceite para evitar que se peguen y servir con la salsa elegida.

En este caso es salsa fileto (Tomates, una cucharada de sal y una de azúcar, orégano, laurel y ajo, así me gusta a mí).

LLeva un poco de tiempo y dedicación... pero bien vale la pena!!!

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"El precio de las cosas es la cantidad de vida que intercambias por ellas"

Henry David Thoreau

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