Pastel de frambesas - kuchen

Me gustan las tortas con frutas! En un viaje familiar, al sur de Chile, además de recorrer sus bellísimos paisajes, probé un Kuchen de frambuesas que adopté y adapté para siempre!!!!

La combinación de la base crocante, la crema y la frescura de las frambuesas hacen de este pastel una excelente opción para el desayuno o para servir como postre.

Ingredientes:

Para la masa:

1 taza y media de harina de arroz

1 taza y media de fécula de mandioca

3 claras de huevo

1 pocillo de aceite ( Me refiero al pocillo de café)

1 pocillo y medio de azúcar orgánica (100g)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Jugo de media naranja

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio (cucharaditas chiquitas!!!)

Harina de arroz para estirar la masa y enharinar un molde

Margarina o aceite para untar el molde

Para el relleno:

1 taza y media de frambuesas

1/2 litro de leche

3 cucharadas soperas de harina de arroz

1 cucharada sopera de fécula de mandioca

3 yemas

1/2 taza de azúcar

Jugo de media naranja

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Masa: Mezclar en un bowl los secos, la harina de arroz, la fécula de mandioca, el azúcar y el bicarbonato de sodio. Hacer un hueco en el centro y agregar las claras, el aceite, la esencia y el jugo de media naranja.

Integrar desde el centro hacia afuera incorporando las harinas, si fuera necesario agregar algo de líquido, de a cucharadas. Tiene que despegarse del bowl y de las manos.

Para estirar la masa es preferible que esté seca, de lo contrario hay que ponerle mucha harina complementaria.

Armar un bollo y llevarlo a la heladera por 30 minutos para que repose.

Pasado ese tiempo estirar la masa con un palote hasta 2 cm de espesor y un diámetro mayor que la base del molde para cubrir los costados.

Uso un nylon del envase de la misma harina abierto para estirar sobre él, para ayudarme a colocar la masa estirada dentro del molde enmantecado y enharinado. Si es de vidrio o cerámica mejor para no desmoldarlo y servirlo en él directamente.

Acomodar bien, cubrir los costados, recortar lo que sobresale del molde.

Pincelar con un poco de aceite la superficie, colocar un papel aluminio aceitado y sobre él algún peso de cerámica o metal que resista el calor, para que en el horno la masa no se levante y quede pareja. A veces pongo un molde más pequeño con algún recipiente de cerámica resistente al calor.

Llevar a un horno moderado 160º por 10 minutos. Cocción a "blanco" (semi-cocido). Retirar el papel aluminio con los porotos. Sirven para otra ocasión. Reservar.

Crema:

Mezclar y tamizar la harina con la fécula. Agregar la leche, de a poco, revolviendo para que no se formen grumos.

Aparte batir las yemas con el azúcar, la esencia y el jugo de naranja ( puede ser limón).

Poner ambas mezclas en una ollita, de triple fondo mejor, y llevar al fuego, revolviendo continuamente para que no sea grumosa. Desde que rompe el hervor, cocinar un par de minutos.

Armado:

Colocar las frambuesas sobre la masa bien desparramadas, cubriendo toda la superficie.

Sobre ellas verter la crema en caliente.

Llevar a horno moderado 20 minutos.

Listo! Dejar enfriar y colocar en la heladera por dos o tres horas.

Se sirve fría para que la crema quede con una buena consistencia, impecable!!!

---

"Si he hecho descubrimientos invaluables, ha sido más por tener paciencia que cualquier otro talento." Isaac Newton

---