Pastel de zuchini y zanahoria

Los zuchinis también llamados zapallitos largos o italianos, son de sabor más suave que los zapallitos redondos. Pero bien se podrían usar para esta receta sencilla, que nunca falla.

Para acompañar arroz, carne o fideos, o para un almuerzo liviano en el trabajo es ideal.

Tiene muy buena presentación debido a los colores de sus ingredientes.

Ingredientes:

4 zuchinis

1 zanahoria

3 ajos

1 cucharada de perejil picado

1 pizca de orégano

4 huevos

2 cucharadas de harina de arroz

Sal a gusto

Aceite, cantidad necesaria.

Preparación:

Lavar bien las hortalizas.

Pelar los zuchinis si son comerciales, si son de huerta orgánica se puede dejar la piel.

Cortarlos en cubitos pequeños.

Rallar la zanahoria, puede ser rallada fina o gruesa, a gusto.

En una ollita colocar dos cucharadas de aceite y los ajos finamente picados. Rehogar un minuto. Colocar los zuchinis y la zanahoria, cocinar a fuego medio 10 minutos.

Apagar el fuego, condimentar con el perejil y el orégano.

Salar a gusto, también se puede consumir sin sal ya que tiene varios condimentos que le dan personalidad y tu cuerpo te lo agradecerá.

Espolvorear las cucharadas de harina de arroz para que absorban el líquido de los vegetales.

Agregar los huevos y mezclar bien.

Colocar en un molde de 27cm.de diámetro aproximadamente, si es cerámico o de vidrio mejor, ya que se puede presentar en la mesa.

Llevar a un horno fuerte durante 20 minutos.

Servir caliente. Así de simple!

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"La perfección se alcanza, no cuando ya no se tiene nada que agregar, sino cuando no se tiene nada que quitar." Antoine de Saint-Exupery

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