“Pepas“ Galletitas con dulce de membrillo

Cómo definir a estas vistosas, tentadoras y exquisitas galletitas?

Son “Pepas” y está todo dicho. Las que hacen honor a su nombre tienen dulce de membrillo, pero podemos hacer volar nuestra imaginación y reemplazarlo por otro dulce consistente: frambuesas, frutos del bosque, batata, manzana….

Más livianas que las comerciales por estar hechas con aceite, por lo tanto, bajas en colesterol.

Ingredientes:

100g. de harina de arroz

100g. de fécula de mandioca

Una cucharadita de bicarbonato de sodio ( o polvo de hornear)

1 huevo

50g. de azúcar orgánico

½ pocillo de aceite

Una cucharadita de esencia de vainilla

Una cucharada de jugo de limón o naranja

100g de dulce de membrillo o en adaptación libre, el dulce que te guste.

Unas cucharadas de agua tibia o licor ( moscato, oporto…)

Preparación:

Mezclar las harinas, el bicarbonato, y el azúcar. Agregar el huevo, la vainilla, el aceite y el limón en el centro e integrar. No trabajar mucho la masa. Tiene que quedar suave y que se pueda manipular sin pegotear. Dejarla descansar en la heladera 20 minutos.

Mientras, ablandar el membrillo con unas cucharadas de agua tibia o licor.

Hacer un cilindro fino con la masa, espolvorear con harina de arroz para manipular bien. Cortar trozos pequeños, parejos, del tamaño de una nuez. Hacer bolitas y con la ayuda de una cuchara para hacer papas noisette ( o lo que se te ocurra), hacer una cavidad en cada bolita. Allí colocamos un poco de dulce… un poco, porque si le ponemos mucho, con el calor del horno, el dulce, va a desparramarse por la bandeja.

Acomodarlas en una bandeja enharinada, separaditas, porque crecen.

Llevarlas a un horno precalentado a 160º por 10 minutos aproximadamente.

Al retirarlas el dulce va a estar muy caliente. Esperar un poquito para probarlas!!!

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"Quien tiene paciencia, obtendrá lo que desea."

Benjamín Franklin

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