"Tacos" de berenjena

Nuestro objetivo en esta cocina sin gluten, es reemplazar las harinas tradicionales de trigo por otras, sin gluten, pero también es muy saludable reducir el consumo de harinas en general. Por ello se me ocurrió hacer este "taco" donde una fina feta de vegetal empanado con harina de arroz, pretende coronarse como la base de un taco, sin desmerecer a nadie.

Para una reunión con amigos, un encuentro familiar, donde cada uno arma su menú a gusto, esta propuesta brilla, dado que acompañado de los más variados rellenos, dejando volar nuestra creatividad, nos divierte y nos aleja de la rutina.

Aquí con mayonesa de zanahorias*, tomates cherry, lechuga mantecosa y fetas de queso semi duro. Ya imaginaste el tuyo?

Ingredientes: Para 4 personas

4 berenjenas

2 huevos

1 cucharada de orégano o perejil

Harina de arroz cantidad necesaria para empanar

Sal a gusto

Aceite

Preparación:

Lavar bien las berenjenas, quitarles el cabito verde.

Cortarlas en fetas finas de 1/2 cm. de espesor, aproximadamente, a lo largo.

En un bowl colocar los huevos, sal a gusto y el orégano o la especie que te guste. Batir.

En una fuente alta colocar la harina.

Pasar las fetas por el huevo batido y luego por la harina.

Acomodar las fetas empanadas en una placa untada con aceite y llevar a un horno pre-calentado a 200º por 7 minutos (aprox.), darlas vuelta para dorarlas parejo y cocinar 7 minutos más, o hasta que las veas doraditas.

Servirlas en caliente o frías, a modo de tacos con ensaladas varias, carnes cocidas, en fetas o picadas, quesos en láminas o simplemente untadas con alguna mayonesa.

*En la foto hay una mayonesa de zanahorias hecha con dos zanahorias hervidas, hechas puré o procesadas, a las que les agregué dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Simple!!!

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"Las cosas simples son las más extraordinarias y sólo los sabios consiguen verlas."

Paulo Coelho

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