Torta de ricota
- Marisa
- 4 oct 2020
- 2 Min. de lectura
Actualizado: 11 may 2021
La ricota es muy usada en la cocina italiana (ricotta), tanto en pastelería como en comidas saladas, especialmente acompañando pastas.
En este caso es el relleno de una clásica torta. De textura suave, es excelente para la hora del té.
Se le suele agregar pasas de uva. En esta versión opté por no incluírlas para que se sienta homogénea y simple al paladar.
Ingredientes:
Para la masa:
1 taza y 1/2 de harina de arroz
1 taza y 1/2 de fécula de mandioca
2 cucharaditas al ras de bicarbonato de sodio o polvo de hornear
1 huevo
2 yemas
1 pocillo y medio de azúcar orgánico (100g.)
6 cucharadas de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
300g. de ricota (usé la magra, reducida en grasas)
2 claras de huevo
1 pocillo de azúcar orgánico (75g.)
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
Tamizar la harinas con el bicarbonato sobre un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el huevo, las yemas, el aceite y la esencia. Mezclar los líquidos y de a poco integrarlos con los secos. Si queda muy granulosa agregar unas cucharadas de leche, jugo de naranja o agua.
Armar la masa, taparla y llevarla a la heladera por 20 minutos.
Mientra preparamos el relleno.
Mezclar la ricota con el azúcar y la cucharada de jugo de limón. Para que quede más aireado es mejor batir las claras a nieve y agregarlas a la ricota con una espátula, con movimientos envolventes.
Armado: estirar 2/3 de la masa y forrar un molde enmantecado y enharinado de 26 cm.
Colocar el relleno.
Estirar el tercio de masa restante y colocarlo sobre el relleno. Emprolijar los bordes y presionar un poco para que se sellen.
Hacer unos orificios con un tenedor para que se libere el vapor durante la cocción.
Llevar a horno moderado por 30 minutos aproximadamente.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
Tip: si no tenés azúcar impalpable, podés procesar el azúcar común y pasarla por un tamiz.
" La igualdad es el alma de la libertad; de hecho no existe libertad sin ella."
Frances Wright
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